...

Ceremoniële cacao wordt al heel lang gebruikt in de regio van Oaxaca, Mexico, en was een belangrijk onderdeel van de traditionele cultuur van de inheemse volkeren van de regio. Oaxaca telt verschillende inheemse gemeenschappen, waaronder de Zapoteken & Mazateek. Cacao werd verondersteld een aantal geneeskrachtige eigenschappen te hebben en werd gebruikt om verschillende aandoeningen te behandelen, waaronder misselijkheid en braken, vermoeidheid en stress. Het werd ook gebruikt in verschillende ceremoniële contexten en men geloofde dat het spirituele en stimulerende eigenschappen had.

Er is bewijs van het gebruik van cacao in de regio van Oaxaca dat teruggaat tot ten minste 1900 voor Christus, en het is waarschijnlijk dat het gebruik van cacao in de regio zelfs nog verder teruggaat. Cacao is gevonden op een aantal archeologische vindplaatsen in de regio, waaronder in de oude stad Monte Albán, een belangrijk centrum van de Zapoteekse beschaving.

Cacao was een belangrijk onderdeel van de economie van de oude beschavingen van Oaxaca en werd vaak gebruikt als betaalmiddel. Het was ook een belangrijk onderdeel van het sociale en culturele leven in de regio en speelde een centrale rol in traditionele ceremonies en rituelen.

Tijdens mijn reizen door Mexico kwam ik veel traditionele cacaodranken tegen in de staat Oaxaca. Hier zijn cacaodranken nog steeds een belangrijk onderdeel van de cultuur en hebben ze een lange geschiedenis van ceremonieel gebruik. Sommige traditionele Oaxaca-cacaodranken zijn onder meer:

  1. "Tejate" is een traditionele precolumbiaanse drank gemaakt van cacao, maïs en andere ingrediënten zoals kaneel, vanille en mamey-zaad. Deze drank wordt beschouwd als een onderdeel van het culturele erfgoed van Oaxaca en wordt meestal geconsumeerd tijdens religieuze ceremonies en festivals. Je kunt het echter vinden bij veel straatverkopers, lokale markten en op de meeste toeristische plaatsen. Het is zeker MOET proberen als je op Oaxaca bent.
  2. "Chocolate Oaxaqueño" is een traditionele cacaodrank gemaakt van gemalen cacaobonen, kaneel, vanille en suiker. Deze drank wordt meestal warm geconsumeerd en wordt zowel door de lokale bevolking als door toeristen genoten. Het wordt vaak geserveerd in kleibekers of kalebassen en staat bekend om zijn rijke, chocoladeachtige smaak en zachte textuur. De suiker zit al in de cacao gegoten, dus zonder suiker naar buiten vragen is geen optie. Er wordt ook gezegd dat het weet dat Nestle dit merk nu in Mexico bezit.
  3. "Chocolate de Agua" is een andere traditionele Oaxaca-cacaodrank, gemaakt met gemalen cacao, suiker, kaneel, vanille en water. Dit is de minder zoete versie en wordt vaak als alledaagse drank geconsumeerd

Mexicio heeft veel meer traditionele cacaodranken dan de 3 hierboven genoemde. Deze 3 zijn echter de huidige klassieke cacaodranken die je kunt vinden in de staat Oaxaca.

Al deze traditionele cacaodranken hebben een lange geschiedenis in Oaxaca en worden nog steeds genoten door de lokale bevolking in de regio. Ze maken deel uit van een rijk cultureel erfgoed en traditie die nog steeds van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Traditionele cacaodranken zijn op verschillende plaatsen in Oaxaca, Mexico te vinden. Enkele populaire plaatsen om traditionele Oaxaca-cacaodranken te vinden, zijn onder meer:

  1. Lokale markten: Lokale markten zoals de Benito Juarez-markt in de stad Oaxaca of de Tlacolula-markt zijn populaire plaatsen om traditionele Oaxaca-cacaodranken te vinden. Je kunt verkopers vinden die traditionele dranken verkopen, zoals chocolade Oaxaqueño en Tejate.
  2. Cacaoplantages: een bezoek aan cacaoplantages in de regio is een geweldige manier om meer te weten te komen over het traditionele proces van het maken van cacaodranken. Je kunt ook lokale verkopers vinden die traditionele drankjes verkopen die gemaakt zijn van de verse cacao.
  3. Restaurants en cafés: Veel restaurants en cafés in de stad Oaxaca en andere steden in de regio serveren traditionele Oaxaca-cacaodranken. Deze drankjes worden vaak gemaakt met behulp van traditionele methoden en recepten, en zijn een geweldige manier om de lokale smaken te proberen en een idee te krijgen van de traditionele cultuur.
  4. Hotels en B&B's: Sommige hotels en B&B's in de stad Oaxaca en andere steden in de regio bieden traditionele Oaxaca-cacaodranken aan als onderdeel van hun ontbijt of als avondtraktatie. Ze serveren het meestal in traditionele kleibekers of kalebassen, wat een unieke en authentieke ervaring oplevert.

Houd er rekening mee dat als u traditionele cacaodranken wilt proberen, u de lokale bevolking of reisgidsen het beste om aanbevelingen kunt vragen, aangezien sommige plaatsen beter zijn dan andere, afhankelijk van de traditionele methoden, ingrediënten en bereiding.

Bovendien gebruiken sommige traditionele inheemse gemeenschappen in Oaxaca nog steeds cacao in hun rituelen en ceremonies, en in die gevallen kan het moeilijk zijn om cacao te vinden, tenzij je bent uitgenodigd door de lokale gemeenschap.

Oude recepten voor cacaodranken uit Oaxaca, Mexico, varieerden tussen verschillende inheemse culturen en gemeenschappen in de regio. Enkele veelgebruikte ingrediënten die in oude Meso-Amerikaanse cacaorecepten werden gebruikt, zijn echter water, chilipeper, vanille en honing.

Hier is een voorbeeld van een traditioneel recept dat in Oaxaca wordt gebruikt:

  1. Rooster en maal cacaobonen tot een pasta.
  2. Verwarm water en voeg gemalen chilipeper en vanille toe aan de pan.
  3. Meng de gemalen cacaopasta en honing of andere zoetstoffen naar smaak.
  4. Roer het mengsel tot het schuimig wordt.
  5. Serveer de cacao heet, in traditionele kleibekers of kalebassen, en geniet ervan.

Het is ook belangrijk op te merken dat, afhankelijk van de cultuur en de context van de ceremonie, andere ingrediënten zoals maïs, bloemen of andere planten aan de mix kunnen worden toegevoegd, waardoor een gevarieerd scala aan smaken en rituelen ontstaat.

12
Traditionele manier om cacao te bereiden

Cacao blijft een belangrijk onderdeel van de cultuur en economie van Oaxaca, en de regio staat bekend om het produceren van cacao van de hoogste kwaliteit ter wereld, maar helaas hebben de meeste boeren en lokale collectieven geen biologische certificering en het gebruik van pesticiden wordt inderdaad op de meeste boerderijen gebruikt. Cacao wordt niet alleen gebruikt in traditionele dranken, maar wordt ook gebruikt om een verscheidenheid aan traditionele chocoladeproducten te maken, waaronder chocoladesnoepjes, zeep en cosmetica.

In de landelijke gebieden van Oaxaca (dat is ongeveer 80/90% van de staat), waarderen de lokale bevolking cacao nog steeds als een heilige voedselbron en wordt het in veel rituelen en ceremonies gebruikt als een offer terug aan moeder natuur. Er zijn veel ceremonies waarbij cacaozaden worden gezien als energiebron voor overvloed en welvaart.

De Mazatec, die afstammelingen zijn van de Maya's, zijn inheems in de meest noordelijke regio van de staat Oaxaca. Ik heb de eer gehad om deel uit te maken van een zeer speciale lokale ceremonie waarbij heilige paddenstoelen worden gebruikt voor genezingsdoeleinden. Hier gebruikt de lokale curandera (sjamaan) niet alleen de cacaozaden als een offer aan de lokale geesten, maar ook als een drank gemaakt met alleen cacao en water, om je ziel terug te brengen naar het fysieke woord met liefde. Ze gebruikt deze "Agua de Cacao" ook als vorm van zuivering om eventuele negatieve energieën uit het lichaam te zuigen. Na de ceremonie maakt ze speciale heilige pakketten gemaakt van lokale kruiden, waar ze een bepaalde hoeveelheid cacaozaden verpakt in 7 verschillende pakketten die gezegend zijn met haar liefde om naar toe te sturen; alle 4 windstreken, de lucht, de aarde en een lokale heilige plaats. Deze 7 pakketten zijn door haar geschonken, zodat je kunt terugkeren naar het universum en de lokale geest om kracht en steun kunt vragen vanuit de intentie die je hebt gesteld om de ceremonie in de fysieke wereld te manifesteren. De cacaozaden dienen als een offer dat vraagt om overvloed en voorspoed in je leven.

Kortom, ceremoniële cacao wordt al heel lang gebruikt in de regio van Oaxaca, Mexico, en blijft een heilig voedsel en wordt erkend als een belangrijk onderdeel van de cultuur en economie van de regio.

18
“Chocolade de Agua”

Thank you for reading my blog post in our Herbal Cacao Journal. 

Feel free to share this post with anyone who you might think can benefit from reading this.

Sharon Fernie (Founder of Herbal Cacao)

Met liefde, 

Sharon Fernie, Oprichter Herbal Cacao

nl_NLNL