Anche se il cacao da cerimonia e il cioccolato derivano dallo stesso ingrediente di base, il cacao, sono fondamentalmente diversi. Le differenze risiedono nella crescita, nella raccolta, nella lavorazione, nell'uso, nei profili di sapore, nella consistenza, nella qualità e nei benefici per la salute. Inoltre, le implicazioni culturali ed etiche del cioccolato e del cacao cerimoniale sono diverse.
Unitevi a me in questo viaggio nel magico mondo del Cacao cerimoniale, intrecciando le mie sensazioni ed esperienze personali con le informazioni scientifiche, i feedback della nostra comunità e le condivisioni dei leader spirituali, per condividerle con voi. le lezioni che ho imparato lungo il cammino.
Mi chiamo Sharon Fernie e sono la fondatrice di Herbal Cacao, che fornisce al mondo un servizio di alta qualità. Miscele di Cacao Medicinale Cerimonialesostenendo la nostra comunità nel suo viaggio alla scoperta di sé e della propria spiritualità.
Ho una profonda passione per il benessere olistico e le antiche tradizioni. Attraverso Herbal Cacao, mi propongo di diffondere la consapevolezza dei profondi benefici del cacao cerimoniale e di altre erbe e funghi medicinali. Mi impegno a creare uno spazio in cui gli individui possano connettersi con se stessi e con gli altri a un livello più profondo, per essere l'amore, condividere l'amore e diffondere l'amore.
Unisciti a me qui nel "Herbal Cacao Journal" mentre esploriamo l'affascinante mondo dei nostri ingredienti medicinali attivi, dei rituali del cacao, delle antiche pratiche di guarigione e delle moderne tecniche di benessere. Che tu sia un praticante esperto o stia appena iniziando il tuo percorso, questo articolo nel "Herbal Cacao Journal" è il tuo invito a approfondire la comprensione di questa pianta sacra e del suo profondo impatto sulla mente, sul corpo e sullo spirito.
Approfondiamo l'affascinante distinzione tra cacao cerimoniale e cioccolato.
Idee sbagliate sul cacao e sul cioccolato cerimoniale:
Le differenze principal
Perché questa distinzione è importante?
Comprendere la distinzione tra cacao cerimoniale e cioccolato è fondamentale per fare scelte consapevoli su ciò che consumiamo e sosteniamo. L'industria commerciale del cioccolato spesso si affida a metodi di produzione di massa che possono non onorare le pratiche sacre e sostenibili utilizzate nella coltivazione del cacao cerimoniale.
Questo non solo influisce sulla qualità e sui benefici per la salute del prodotto finale, ma ha anche implicazioni significative per le comunità e gli ambienti coinvolti nella produzione del cacao.
Qualità
Sia il cacao cerimoniale che il cioccolato provengono dall'albero del cacao (Theobroma Cacao). Tuttavia, non tutto il Theobroma cacao è uguale. Esistono 3 varietà principali di Theobroma cacao:
Criollo : Questo nome significa "nativo" ed è un'antica varietà di cacao di alta qualità, di origine amazzonica e pura.
Forestero : Questo nome significa “straniero”. Questi semi sono comunemente indicati come cacao sfuso. Sono la varietà più prodotta al mondo e contribuiscono a quasi l'80 -85% della produzione mondiale di cacao, che oggi si trova principalmente nell'Africa occidentale.
Trinitario : questo nome deriva dalle attività di selezione del cacao originariamente sviluppate a Trinidad e Tobago, dove sono state condotte ricerche significative sulla genetica, sulla coltivazione e sulla lavorazione del cacao. Il termine “Trinitario” si riferisce vagamente alle genetiche ibride di cacao Criollo e “Forastero”.
Il cioccolato è generalmente prodotto con la varietà di cacao Forestero, di bassa qualità, mentre il cacao per le cerimonie proviene dall'antica e alta varietà "Criollo".
Il cacao cerimoniale e il cioccolato derivano dallo stesso ingrediente, il cacao, ma differiscono nella crescita, nella raccolta, nella lavorazione, nell'utilizzo e nelle implicazioni etiche.
Una delle principali differenze tra il cacao cerimoniale e il cioccolato è il modo in cui vengono coltivati e raccolti. Il cacao cerimoniale viene tipicamente coltivato su piccola scala dagli agricoltori delle comunità indigene, utilizzando metodi agricoli antichi, tradizionali e sostenibili.
I coltivatori vengono pagati al di sopra del valore di mercato per i loro sacri chicchi di cacao, il che consente loro di sostenere le loro famiglie e comunità.
Il cioccolato, d’altra parte, è spesso prodotto in aziende agricole industriali su larga scala, che possono utilizzare pesticidi sintetici, erbicidi e fertilizzanti e potrebbero non essere coltivate utilizzando metodi tradizionali sostenibili.
Inoltre, i coltivatori di cacao che coltivano i semi di cacao per il cioccolato spesso ricevono prezzi bassi per i loro semi, il che potrebbe non essere sufficiente a sostenere le loro famiglie e comunità.
Origine e terreno
Un'altra differenza molto importante è il terreno in cui cresce il cacao. Il cacao prospera nella biodiversità ed è più felice all'ombra di altri grandi alberi. Il cacao cerimoniale è sempre coltivato biologicamente nelle terre "sacre" delle nazioni indigene che onorano il cacao come una potente e sacra medicina vegetale. Vivono in perfetta armonia con la natura e chiedono il permesso al mondo degli spiriti prima di raccogliere dalle loro terre sacre.
La produzione di cacao per il cioccolato trascura gli aspetti spirituali e viene coltivata in monocoltura e cosparsa di pesticidi per mantenere alta la resa tutto l'anno.
Pratiche agricole sostenibili
Il cacao cerimoniale è coltivato con metodi tradizionali e sostenibili da piccoli agricoltori delle comunità indigene. Questi agricoltori vengono pagati al di sopra del valore di mercato, sostenendo le loro famiglie e le loro comunità.
Al contrario, la produzione di cioccolato commerciale spesso coinvolge aziende agricole più grandi e industriali che possono utilizzare pesticidi e fertilizzanti sintetici, e gli agricoltori ricevono prezzi più bassi per i loro semi.
Piccola azienda agricola di Cacao a conduzione familiare in Belize - Essiccazione al sole dei semi di Cacao
Raccolta e lavorazione
Il cacao cerimoniale viene raccolto a mano, fermentato naturalmente ed essiccato al sole, preservando la sua integrità nutrizionale e la sua essenza spirituale. La produzione di cioccolato, invece, prevede spesso l'essiccazione meccanica e ulteriori fasi di lavorazione come il concaggio e il temperaggio, che possono eliminare i composti benefici e aggiungere ingredienti non salutari come lo zucchero raffinato e gli emulsionanti.
Nelle fasi di lavorazione del cioccolato e del cacao cerimoniale, alcune differenze chiave li distingue sempre di più l'uno dall'altro:
Rettifica: Il cacao cerimoniale si ottiene macinando i semi di cacao interi e può includere una piccola quantità di spezie o erbe. Per creare la bevanda, il cacao viene mescolato con acqua o latte e può essere servito caldo o freddo. Niente di più, niente di meno.
Il cioccolato, invece, si ottiene macinando i semi di cacao su scala estremamente grande in una pasta chiamata liquore al cioccolato, che viene poi mescolata con burro di cacao lavorato, zucchero raffinato e additivi. Per creare il prodotto finale, dolce e lucido, il cioccolato viene ulteriormente lavorato:
Conging: Il cioccolato viene spesso sottoposto a un processo chiamato concaggio, che prevede l'agitazione della miscela di cioccolato per un lungo periodo di tempo, per creare una consistenza liscia e uniforme. Il cacao cerimoniale non è sottoposto al concaggio e conserva una consistenza più granulosa.
Tempra: Il cioccolato è tipicamente temperato, che prevede il riscaldamento e il raffreddamento del cioccolato a temperature specifiche per stabilizzare il burro di cacao e creare una finitura liscia e lucida. Il cacao cerimoniale non è temperato e non ha una finitura liscia e lucida.
Il cacao cerimoniale viene coltivato da piccoli agricoltori nelle comunità indigene utilizzando metodi sostenibili e ricevendo compensi superiori al valore di mercato.
Mentre Sia il cioccolato che il cacao per le cerimonie si ottengono dai semi di cacao, ma sono lavorati in modo diverso e hanno profili di sapore, additivi e usi diversi:
Aromi e sapori
Il cioccolato è tipicamente dolce e ha un sapore e un aroma ricchi e cremosi, dovuti all'aggiunta di zucchero e burro di cacao.
Il cacao da cerimonia è tipicamente non zuccherato e ha un sapore e un aroma più amaro e terroso. Tuttavia, questo dipende molto dal tipo di cacao utilizzato e dalla zona in cui viene coltivato.
Poiché il cacao prospera nella biodiversità, il terreno intorno all'albero assorbe molti aromi diversi dalle sue sostanze acide. In genere il Criollo, che è la varietà di cacao più autoctona, è più ricco di aromi.
Additivi
Il cioccolato può contenere una varietà di additivi, come latte, zucchero, aromi ed emulsionanti, che vengono aggiunti per creare sapori e consistenze diversi.
Il cacao cerimoniale, invece, è fatto solo con cacao e acqua o latte vegetale e può includere una piccola quantità di spezie per ulteriori benefici per la salute.
Utilizzo
Un'altra differenza è il modo in cui vengono consumati il cacao e il cioccolato cerimoniali.
Il cacao cerimoniale è spesso consumato in un contesto cerimoniale o rituale, che può conferirgli un significato spirituale e culturale più profondo. Viene utilizzato in molte culture indigene per le sue proprietà spirituali ed energetiche e per migliorare la salute e il benessere ottimali (fisicamente, emotivamente e spiritualmente).
Il cioccolato, d'altro canto, è un prodotto commerciale comune, tipicamente consumato come dolcetto malsano o spuntino.
Sia il cacao cerimoniale che il cioccolato sono fatti con semi di cacao, che sono una fonte di numerosi composti che promuovono la salute, tra cui antiossidanti, flavonoidi e minerali.
Tuttavia, ci sono alcune differenze fondamentali nei benefici per la salute del cacao e del cioccolato cerimoniali, a causa delle differenze nel modo in cui vengono lavorati e negli ingredienti utilizzati.
I benefici unici per la salute del cacao cerimoniale
Il cacao cerimoniale è ricco di antiossidanti, flavonoidi e altri composti che favoriscono la salute. Favorisce la salute dell'intestino, la gestione dello stress, la salute del cervello e dei nervi e la funzione del sistema immunitario.
A differenza del cioccolato, che spesso contiene zuccheri aggiunti e grassi non salutari, il cacao per cerimonie è tipicamente non zuccherato e offre un'esperienza più naturale e benefica.
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Antiossidanti: Sia il cacao cerimoniale che il cioccolato contengono antiossidanti, che sono composti che aiutano a neutralizzare i radicali liberi dannosi nel corpo e a proteggere le cellule dai danni.
Tuttavia, il cacao cerimoniale è tipicamente prodotto con semi di cacao non trasformati, il che significa che conserva una maggiore concentrazione di antiossidanti rispetto al cioccolato, che è prodotto con semi di cacao trasformati.
Flavonoidi: Sia il cacao cerimoniale che il cioccolato contengono flavonoidi, che sono composti vegetali che hanno una serie di benefici per la salute, tra cui la riduzione dell’infiammazione e il miglioramento della salute cardiovascolare.
Ancora una volta, è probabile che il cacao cerimoniale abbia una maggiore concentrazione di flavonoidi rispetto al cioccolato, poiché è prodotto con semi di cacao non trasformati.
Contenuto di zucchero: Il cioccolato contiene tipicamente zuccheri aggiunti, che possono contribuire a una serie di problemi di salute se consumati in eccesso, tra cui obesità, diabete e carie dentaria. Il cacao cerimoniale, invece, non è zuccherato e non contiene zuccheri aggiunti.
Contenuto di caffeina: Sia il cacao da cerimonia che il cioccolato contengono caffeina, uno stimolante che può influire sui livelli di energia e di vigilanza. Una delle principali differenze tra il cacao da cerimonia e il cioccolato è la quantità di caffeina che contengono.
Il cacao cerimoniale viene macinato da fave intere e mescolato con acqua o latte, mentre il cioccolato contiene burro di cacao, zucchero e additivi.
Il cacao per cerimonie è prodotto con semi di cacao puri e minimamente lavorati, che in genere contengono meno caffeina del cioccolato. Il cioccolato, invece, si ottiene aggiungendo al cacao macinato burro di cacao, zucchero e altri ingredienti, che possono aumentare il contenuto di caffeina.
Il cacao per cerimonie contiene di solito circa 0,1% di caffeina e una porzione di cacao per cerimonie è di circa 50-100 grammi, che equivale al contenuto di caffeina di una tazza di caffè decaffeinato, mentre il cioccolato può avere livelli di caffeina di circa 0,2-0,3% che possono variare a seconda del tipo di cioccolato, mentre il cioccolato fondente può avere più caffeina del cioccolato al latte.
Alcuni studi hanno anche rilevato che il consumo di cacao cerimoniale rispetto al cioccolato può avere effetti diversi sui livelli di energia e sugli stati mentali, con il cacao cerimoniale che ha un effetto più calmante e radicante.
Significato etico e culturale
Scegliendo il cacao da cerimonia, sostenete pratiche agricole etiche e sostenibili che onorano le tradizioni sacre delle culture indigene. Questo non solo giova alla vostra salute, ma contribuisce anche alla conservazione del patrimonio culturale e al benessere delle comunità agricole.
Anche se entrambi ricavati dal cacao, non sono la stessa cosa. Ci sono grandi differenze nel modo in cui il cioccolato e il cacao cerimoniale vengono coltivati, raccolti, lavorati e utilizzati, che si traducono in profili di sapore, consistenza, qualità e benefici per la salute diversi.
Ma non solo, anche in termini di implicazioni culturali ed etiche, il cioccolato e il cacao da cerimonia sono due mondi a parte. Il cacao da cerimonia è generalmente considerato più salutare del cioccolato, perché il cacao da cerimonia è prodotto con semi di cacao non lavorati e non contiene zuccheri aggiunti.
Ciò significa che il cacao per cerimonie ha probabilmente una maggiore concentrazione di antiossidanti e flavonoidi rispetto al cioccolato, che possono fornire una serie di benefici per la salute, tra cui la riduzione dell'infiammazione e il miglioramento della salute cardiovascolare.
È importante tenere presente che non tutto il cacao e il cioccolato cerimoniali sono uguali e vi sono molte variazioni nella qualità del prodotto.
È importante tenere presente che non tutto il cacao e il cioccolato cerimoniali sono uguali e vi sono molte variazioni nella qualità del prodotto.
È anche importante notare che le implicazioni etiche della produzione di cioccolato possono variare notevolmente e sono molti i produttori di cioccolato che si impegnano a realizzare i propri prodotti in modo etico e sostenibile.
Molti produttori di cioccolato si assicurano che i coltivatori di cacao ricevano prezzi equi per il loro cacao, utilizzino pratiche sostenibili dal punto di vista ambientale e forniscano migliori condizioni di lavoro ai coltivatori.
Quando si tratta di scegliere tra cacao cerimoniale e cioccolato, è importante essere informati sulla provenienza dei semi di cacao utilizzati nel prodotto e su come sono stati trattati gli agricoltori che coltivavano il cacao.
Sostenere produttori etici e sostenibili può aiutare a garantire che gli agricoltori e le comunità che coltivano il cacao siano trattati equamente e possano contribuire a preservare pratiche e culture tradizionali.
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