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Il cacao cerimoniale ha una lunga storia di utilizzo nella regione di Oaxaca, in Messico, ed era una parte importante della cultura tradizionale delle popolazioni indigene della regione. Oaxaca conta diverse comunità indigene, tra cui gli Zapotechi e i Mazatechi. Si credeva che il cacao avesse una serie di proprietà medicinali e fosse usato per trattare una varietà di disturbi, tra cui nausea e vomito, stanchezza e stress. Veniva anche utilizzato in una varietà di contesti cerimoniali e si credeva che avesse proprietà spirituali ed energizzanti.

Esistono prove dell'uso del cacao nella regione di Oaxaca risalenti almeno al 1900 a.C. ed è probabile che l'uso del cacao nella regione risalga ancora più indietro. Il cacao è stato trovato in numerosi siti archeologici della regione, tra cui nell'antica città di Monte Albán, che era un importante centro della civiltà zapoteca.

Il cacao era una parte importante dell'economia delle antiche civiltà di Oaxaca e veniva spesso utilizzato come forma di valuta. Era anche una parte importante della vita sociale e culturale della regione e svolgeva un ruolo centrale nelle cerimonie e nei rituali tradizionali.

Durante i miei viaggi in Messico, mi sono imbattuto in molte bevande tradizionali al cacao nello stato di Oaxaca. Qui le bevande al cacao sono ancora una parte importante della cultura e hanno una lunga storia di uso cerimoniale. Alcune bevande tradizionali al cacao di Oaxaca includono:

  1. Il "Tejate" è una tradizionale bevanda precolombiana a base di cacao, mais e altri ingredienti come cannella, vaniglia e semi di mamey. Questa bevanda è considerata parte del patrimonio culturale di Oaxaca e viene tipicamente consumata durante cerimonie e festival religiosi. Tuttavia puoi trovarlo in molti venditori ambulanti, nei mercati locali e nella maggior parte dei luoghi turistici. È assolutamente da provare quando sei a Oaxaca.
  2. Il "Chocolate Oaxaqueño" è una bevanda tradizionale al cacao a base di semi di cacao macinati, cannella, vaniglia e zucchero. Questa bevanda viene generalmente consumata calda ed è apprezzata sia dalla gente del posto che dai turisti. Viene spesso servito in tazze o zucche di terracotta ed è noto per il suo sapore ricco e cioccolatoso e la consistenza morbida. Lo zucchero è già incorporato nel cacao, quindi chiedere di mangiare senza zucchero non è un'opzione. Si dice anche che Nestlé possieda questo marchio ora in Messico.
  3. Il "Chocolate de Agua" è un'altra bevanda tradizionale al cacao di Oaxaca, fatta con cacao macinato, zucchero, cannella, vaniglia e acqua. Questa è la versione meno dolce e comunemente consumata come bevanda quotidiana

Mexicio contiene molte bevande al cacao più tradizionali delle 3 menzionate sopra. Tuttavia queste 3 sono le attuali bevande classiche al cacao che puoi trovare nello stato di Oaxaca.

Tutte queste tradizionali bevande al cacao hanno una lunga storia a Oaxaca e continuano ad essere apprezzate dalla popolazione locale della regione. Fanno parte di un ricco patrimonio culturale e di tradizioni che ancora si tramandano di generazione in generazione.

Le tradizionali bevande al cacao si possono trovare in vari luoghi di Oaxaca, in Messico. Alcuni luoghi popolari per trovare le tradizionali bevande al cacao di Oaxaca includono:

  1. Mercati locali: i mercati locali come il mercato Benito Juarez nella città di Oaxaca o il mercato Tlacolula sono luoghi popolari per trovare le tradizionali bevande al cacao di Oaxaca. Puoi trovare venditori che vendono bevande tradizionali come il cioccolato Oaxaqueño e Tejate.
  2. Piantagioni di cacao: visitare le piantagioni di cacao nella regione è un ottimo modo per conoscere il processo tradizionale di preparazione delle bevande al cacao, puoi anche trovare venditori locali che vendono bevande tradizionali a base di cacao fresco.
  3. Ristoranti e caffè: molti ristoranti e caffè nella città di Oaxaca e in altre città della regione servono bevande tradizionali al cacao di Oaxaca. Queste bevande sono spesso preparate utilizzando metodi e ricette tradizionali e sono un ottimo modo per provare i sapori locali e farsi un'idea della cultura tradizionale.
  4. Hotel e B&B: alcuni hotel e B&B nella città di Oaxaca e in altre città della regione offrono le tradizionali bevande al cacao di Oaxaca come parte della colazione o come trattamento serale. Di solito lo servono nelle tradizionali tazze o zucche di terracotta, offrendo un'esperienza unica e autentica.

Tieni presente che se vuoi provare le tradizionali bevande al cacao, è meglio chiedere consigli alla gente del posto o alle guide di viaggio, poiché alcuni posti potrebbero essere migliori di altri a seconda dei metodi, degli ingredienti e della preparazione tradizionali.

Inoltre, alcune comunità indigene tradizionali di Oaxaca utilizzano ancora il cacao nei loro rituali e cerimonie, e in questi casi può essere difficile trovarlo, a meno che non si sia invitati dalla comunità locale.

Le antiche ricette per le bevande al cacao di Oaxaca, in Messico, sarebbero variate tra le diverse culture e comunità indigene della regione. Tuttavia, alcuni ingredienti comuni utilizzati nelle antiche ricette di cacao mesoamericane includono acqua, peperoncino, vaniglia e miele.

Ecco un esempio di una ricetta tradizionale utilizzata a Oaxaca:

  1. Tostare e macinare i chicchi di cacao per ottenere una pasta.
  2. Scaldare l'acqua e aggiungere nella pentola il peperoncino macinato e la vaniglia.
  3. Unire la pasta di cacao macinata e il miele o altri dolcificanti a piacere.
  4. Mescolare il composto finché non diventa schiumoso.
  5. Servi il cacao caldo, nelle tradizionali tazze o zucche di terracotta, e divertiti.

È anche importante notare che, a seconda della cultura e del contesto della cerimonia, altri ingredienti come mais, fiori o altre piante potrebbero essere aggiunti alla miscela, creando una vasta gamma di sapori e rituali.

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Metodo tradizionale di preparazione del cacao

Il cacao continua a essere una parte importante della cultura e dell'economia di Oaxaca e la regione è nota per la produzione di cacao della più alta qualità al mondo, ma sfortunatamente la maggior parte degli agricoltori e dei collettivi locali non possiede una certificazione biologica e non utilizza pesticidi. viene effettivamente utilizzato nella maggior parte delle aziende agricole. Oltre ad essere utilizzato nelle bevande tradizionali, il cacao viene utilizzato anche per produrre una varietà di prodotti tradizionali a base di cioccolato, tra cui cioccolatini, saponi e cosmetici.

Nelle zone rurali di Oaxaca (che si trova a circa 80/90% dello stato), la gente del posto apprezza ancora il cacao come fonte alimentare sacra e viene utilizzato in molti rituali e cerimonie come offerta a madre natura. Sono molte le cerimonie in cui i semi di cacao vengono visti come fonte di energia per l'abbondanza e la prosperità.

I Mazatechi, discendenti dei Maya, sono originari della regione più settentrionale dello stato di Oaxaca. Ho avuto l'onore di far parte di una cerimonia locale molto speciale che prevede l'utilizzo dei funghi sacri a scopo curativo. Qui la curandera (sciamano) locale utilizza i semi di cacao non solo come offerta agli spiriti locali, ma anche come bevanda a base di solo cacao e acqua, per riportare l'anima alla parola fisica con amore. Usa anche questa "Agua de Cacao" come forma di purificazione per risucchiare eventuali energie negative all'interno del corpo. Dopo la cerimonia crea uno speciale pacchetto sacro a base di erbe locali, dove avvolge una certa quantità di semi di cacao in 7 pacchetti diversi a cui vengono benedetti con il suo amore; tutti e 4 i punti cardinali, il cielo, la terra e un luogo sacro locale. Questi 7 pacchetti sono stati donati da lei, affinché tu possa tornare nell'universo e chiedere allo spirito locale forza e sostegno dall'intenzione che hai stabilito affinché la cerimonia si manifesti nel mondo fisico. I semi di cacao servono come offerta per chiedere abbondanza e prosperità nella tua vita.

In sintesi, il cacao cerimoniale ha una lunga storia di utilizzo nella regione di Oaxaca, in Messico, e continua ad essere un alimento sacro e riconosciuto come una parte importante della cultura e dell'economia della regione.

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“Cioccolato d'Agua”

Thank you for reading my blog post in our Herbal Cacao Journal. 

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Sharon Fernie (Founder of Herbal Cacao)

Con amore, 

Sharon Fernie, Fondatore del cacao alle erbe

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