...

Ook al zijn zowel Ceremonial Cacao als Chocolate gemaakt van hetzelfde basisingrediënt; Cacao, ze zijn absoluut niet hetzelfde!

Er zijn enkele zeer belangrijke verschillen in de manier waarop chocolade en ceremoniële cacao worden verbouwd, geoogst, verwerkt en gebruikt, wat resulteert in verschillende smaakprofielen, texturen, kwaliteit en gezondheidsvoordelen. Maar niet alleen dit, ook qua culturele en ethische implicaties zijn chocolade en ceremoniële cacao werelden van elkaar verwijderd.

Laten we wat dieper ingaan op het begrijpen van de verschillen tussen de twee:

belangrijkste verschillen:

KWALITEIT

Zowel Ceremoniële Cacao als chocolade komen van de cacaoboom (Theobroma Cacao). Niet alle Theobroma-cacao is echter hetzelfde.

Er zijn 3 hoofdvarianten van Theobroma cacao:

  1. Criollo : Deze naam betekent "inheems" en is een oude pure cacaosoort van hoge kwaliteit uit het Amazonegebied
  2. Forestero : Deze naam betekent 'buitenlands'. Deze bonen worden gewoonlijk bulkcacao genoemd. Ze zijn de meest geproduceerde variëteit ter wereld en dragen bij aan bijna 80-851 TP3T van de wereldcacaoproductie, die tegenwoordig voornamelijk in West-Afrika wordt geproduceerd.
  3. trinitario : Deze naam komt van cacaoveredelingsactiviteiten die oorspronkelijk zijn ontwikkeld in Trinidad en Tobago, waar veel onderzoek is gedaan naar de genetica, teelt en verwerking van cacao. De term "Trinitario" verwijst losjes naar gehybridiseerde Criollo en "Forastero" cacaogenetica

Chocolade wordt over het algemeen gemaakt van de cacaovariëteit Forestero van lage kwaliteit, terwijl ceremoniële cacao meestal van de oude hoge variëteit "Criollo" is

Een van de belangrijkste verschillen tussen ceremoniële cacao en chocolade is de manier waarop ze worden verbouwd en geoogst. Ceremoniële cacao wordt meestal op kleine schaal verbouwd door boeren in inheemse gemeenschappen, met behulp van oude, traditionele en duurzame landbouwmethoden. De boeren worden boven de marktwaarde betaald voor hun heilige cacaobonen, waardoor ze hun families en gemeenschappen kunnen onderhouden.

Chocolade daarentegen wordt vaak geproduceerd op grotere, industriële boerderijen, die mogelijk synthetische pesticiden, herbiciden en kunstmest gebruiken, en mag niet worden verbouwd met behulp van duurzame traditionele methoden. Bovendien ontvangen de cacaoboeren die de cacaobonen voor chocolade verbouwen vaak lage prijzen voor hun bonen, wat misschien niet genoeg is om hun families en gemeenschappen te onderhouden.

6
Criollo Cacaobonen uit Belize

BODEM

Een ander heel belangrijk verschil is de grond waarop de cacao groeit. Cacao gedijt in biodiversiteit en is het gelukkigst in de schaduw van andere grote bomen. Ceremoniële cacao wordt altijd biologisch verbouwd op de 'heilige' gronden van inheemse volkeren die cacao eren als een krachtig en heilig plantengeneesmiddel. Ze leven in perfecte harmonie met de natuur en vragen toestemming aan de geestenwereld voordat ze oogsten van hun heilige land.

De cacaoproductie voor chocolade vertoont spirituele aspecten en wordt verbouwd in monocultuur en verspreid met pesticiden om de opbrengst het hele jaar door hoog te houden.

Cacao boeren
Cacao maakt zich klaar voor fermentatie

ETNISCH

Helaas worden on-etnische praktijken op het gebied van cacaoteelt nog steeds uitgevoerd. Dit wordt slecht gecontroleerd in de massachocolade-industrie.

Ceremoniële cacao daarentegen wordt verbouwd, geoogst en verwerkt met veel eer en respect voor de gemeenschap en Moeder Natuur zelf. De cacaoboeren worden boven de marktwaarde betaald voor hun cacao en herinvesteren opnieuw in hun gemeenschap om hun inheemse levensstijl in stand te houden.

OOGSTEN

De cacaopeulen worden geoogst van de cacaoboom. Voor ceremoniële cacao wordt dit proces met de hand gedaan. De buitenste schil wordt vervolgens verwijderd om de cacaobonen binnenin te onthullen. Deze cacaobonen of -zaden worden vervolgens enkele dagen gefermenteerd, gedurende welke tijd de natuurlijke enzymen in de cacao de natuurlijke cacaoboter afbreken en de chocoladesmaak creëren.

De gefermenteerde cacaobonen worden vervolgens gedroogd in een droogmachine. Voor ceremoniële cacao worden deze cacaobonen echter in de natuurlijke zon gedroogd.

Ook al zijn zowel chocolade als ceremoniële cacao gemaakt van cacaobonen, de manier waarop ze worden verwerkt is anders en ze hebben verschillende uiterlijke smaakprofielen en gezondheidsvoordelen.

Belize cacao
Kleine cacaoboerderij in Belize - cacaobonen drogen in de zon

De belangrijkste verschillen in de verwerkingsfasen van het maken van chocolade en ceremoniële cacao zijn:

SLIJPEN

Ceremoniële cacao wordt gemaakt door de hele cacaobonen te malen en kan een kleine hoeveelheid specerijen of kruiden bevatten. Om de drank te maken, wordt de cacao gemengd met water of melk, die zowel warm als koud kan worden geserveerd. Niets meer niets minder

Chocolade daarentegen wordt gemaakt door de cacaobonen op extreem grote schaal te malen tot een pasta die chocoladelikeur wordt genoemd, die vervolgens wordt gemengd met verwerkte cacaoboter, geraffineerde suiker en additieven.

Om het zoete en glanzende afwerkingsproduct te creëren van; chocolade wordt de chocoladelikeur nog verder verwerkt:

CONGING:

Chocolade wordt vaak onderworpen aan een proces dat concheren wordt genoemd, waarbij het chocolademengsel gedurende een lange periode wordt geroerd om een gladde, uniforme textuur te creëren. Ceremoniële cacao wordt niet geconcheerd en behoudt een meer korrelige textuur.

TEMPEREREN:

Chocolade wordt meestal getemperd, waarbij de chocolade wordt verwarmd en afgekoeld tot specifieke temperaturen om de cacaoboter te stabiliseren en een gladde, glanzende afwerking te creëren. Ceremoniële cacao is niet getemperd en heeft geen gladde, glanzende afwerking.

9
Chocolade & cacaobonen

Hoewel zowel chocolade als ceremoniële cacao worden gemaakt van cacaobonen, worden ze op een andere manier verwerkt en hebben ze verschillende smaakprofielen, additieven en toepassingen:

SMAAK & AROMA'S:

Chocolade is typisch zoet en heeft een rijke, romige smaak en aroma, dankzij de toevoeging van suiker en cacaoboter.

Ceremoniële cacao is doorgaans ongezoet en heeft een meer bittere, aardse smaak en aroma. Dit hangt echter sterk af van het type cacao dat wordt gebruikt en van welke soort het wordt verbouwd. Zoals cacaoo gedijt in biodiversiteit. de grond rond de boom neemt veel verschillende aroma's op uit de verzurende stoffen. Over het algemeen is Criollo, de meest inheemse cacaovariant, rijker aan aroma's

ADDITIEVEN:

Chocolade kan een verscheidenheid aan additieven bevatten, zoals melk, suiker, smaakstoffen en emulgatoren, die worden toegevoegd om verschillende smaken en texturen te creëren.

Ceremoniële cacao daarentegen wordt alleen gemaakt met cacao en water of plantaardige melk, en kan een kleine hoeveelheid kruiden bevatten voor extra gezondheidsvoordelen.

GEBRUIK

Een ander verschil is de manier waarop ceremoniële cacao en chocolade worden geconsumeerd.

Ceremoniële cacao wordt vaak geconsumeerd in een ceremoniële of rituele context, waardoor het een diepere spirituele en culturele betekenis kan krijgen. Het wordt in veel inheemse culturen gebruikt vanwege zijn spirituele en energetische eigenschappen en wordt gebruikt om een optimale gezondheid en welzijn te verbeteren (fysiek, emotioneel en spiritueel).

Chocolade daarentegen is een algemeen commercieel product, meestal geconsumeerd als een ongezonde traktatie of tussendoortje.

Zowel ceremoniële cacao als chocolade worden gemaakt van cacaobonen, die een bron zijn van een aantal gezondheidsbevorderende stoffen, waaronder antioxidanten, flavonoïden en mineralen. Er zijn echter enkele belangrijke verschillen in de gezondheidsvoordelen van ceremoniële cacao en chocolade, vanwege verschillen in de manier waarop ze worden verwerkt en de ingrediënten die worden gebruikt.

10 1
geraspte chocolade

Hier zijn de belangrijkste verschillen in de gezondheidsvoordelen van ceremoniële cacao en chocolade:

antioxidanten:

Zowel ceremoniële cacao als chocolade bevatten antioxidanten, dit zijn verbindingen die helpen om schadelijke vrije radicalen in het lichaam te neutraliseren en cellen te beschermen tegen schade. Ceremoniële cacao wordt echter meestal gemaakt van onbewerkte cacaobonen, wat betekent dat het een hogere concentratie antioxidanten bevat in vergelijking met chocolade, die is gemaakt van verwerkte cacaobonen.

flavonoïden:

Zowel ceremoniële cacao als chocolade bevatten flavonoïden, dit zijn plantaardige stoffen die een aantal gezondheidsvoordelen hebben, waaronder het verminderen van ontstekingen en het verbeteren van de cardiovasculaire gezondheid. Nogmaals, ceremoniële cacao heeft waarschijnlijk een hogere concentratie flavonoïden dan chocolade, omdat het gemaakt is van onbewerkte cacaobonen.

Suikergehalte:

Chocolade bevat doorgaans toegevoegde suikers, die bij overmatige consumptie kunnen bijdragen aan een aantal gezondheidsproblemen, waaronder obesitas, diabetes en tandbederf.

Ceremoniële cacao daarentegen is ongezoet en bevat geen toegevoegde suikers.

Cafeïnegehalte:

Zowel ceremoniële cacao als chocolade bevatten cafeïne, een stimulerend middel dat het energieniveau en de alertheid kan beïnvloeden.

Een van de belangrijkste verschillen tussen ceremoniële cacao en chocolade is de hoeveelheid cafeïne die ze bevatten. Ceremoniële cacao wordt gemaakt van pure, minimaal bewerkte cacaobonen, die doorgaans minder cafeïne bevatten dan chocolade. Chocolade daarentegen wordt gemaakt door cacaoboter, suiker en andere ingrediënten toe te voegen aan gemalen cacao, wat het cafeïnegehalte kan verhogen.

Ceremoniële cacao bevat gewoonlijk ongeveer 0,11 TP3T cafeïne, en een portie ceremoniële cacao is ongeveer 50-100 gram, wat overeenkomt met het cafeïnegehalte in een kopje cafeïnevrije koffie, terwijl chocolade een cafeïnegehalte kan hebben van ongeveer 0,2-0,31 TP3T, wat kan variëren door het soort chocolade kan donkere chocolade meer cafeïne bevatten dan melkchocolade.

Sommige onderzoeken hebben ook aangetoond dat het consumeren van ceremoniële cacao in vergelijking met chocolade kan leiden tot verschillende effecten op het energieniveau en de mentale toestand, waarbij ceremoniële cacao een meer kalmerend en aardend effect heeft.

cacaoschijf 100 gram
Ceremoniële Cacao – Kruiden Cacao schijf van 100 gram

GEVOLGTREKKING:

Ook al zijn beide gemaakt van cacao, ze zijn niet hetzelfde. Er zijn grote verschillen in de manier waarop chocolade en ceremoniële cacao worden verbouwd, geoogst, verwerkt en gebruikt, wat resulteert in verschillende smaakprofielen, texturen, kwaliteit en gezondheidsvoordelen. Maar niet alleen dit, ook qua culturele en ethische implicaties zijn chocolade en ceremoniële cacao werelden van elkaar verwijderd. Ceremoniële cacao wordt over het algemeen als gezonder beschouwd dan chocolade, omdat ceremoniële cacao is gemaakt van onbewerkte cacaobonen en geen toegevoegde suikers bevat. Dit betekent dat ceremoniële cacao waarschijnlijk een hogere concentratie antioxidanten en flavonoïden bevat dan chocolade, wat een aantal gezondheidsvoordelen kan bieden, waaronder het verminderen van ontstekingen en het verbeteren van de cardiovasculaire gezondheid.

Het is belangrijk om in gedachten te houden dat niet alle ceremoniële cacao en chocolade hetzelfde zijn en dat er veel variatie is in de kwaliteit van het product.

Het is ook belangrijk op te merken dat de ethische implicaties van chocoladeproductie sterk kunnen variëren en dat er veel chocoladeproducenten zijn die ernaar streven hun producten op een ethische en duurzame manier te maken. Veel chocoladeproducenten zorgen ervoor dat de cacaoboeren een eerlijke prijs krijgen voor hun cacao, gebruiken milieuvriendelijke praktijken en zorgen voor betere werkomstandigheden voor de boeren.

Als het gaat om het kiezen tussen ceremoniële cacao en chocolade, is het belangrijk om te weten waar de cacaobonen die in het product worden gebruikt vandaan komen en hoe de boeren die de cacao verbouwden, werden behandeld. Het ondersteunen van ethische en duurzame producenten kan ervoor zorgen dat de boeren en gemeenschappen die de cacao verbouwen eerlijk worden behandeld en kan bijdragen aan het behoud van traditionele gebruiken en culturen.

Thank you for reading my blog post in our Herbal Cacao Journal. 

Feel free to share this post with anyone who you might think can benefit from reading this.

Sharon Fernie (Founder of Herbal Cacao)

Met liefde, 

Sharon Fernie, Oprichter Herbal Cacao

nl_NLNL